※本記事は一般的な健康情報と筆者夫婦の体験をもとにした内容です。体調や症状には個人差があります。気になる症状が続く場合や強い症状がある場合は、自己判断せず医師や専門家にご相談ください。
「お弁当が傷まないか、この時期は毎日ヒヤヒヤする」
「冷蔵庫に入れたのに、なんだか食材の傷みが早い気がする」
「家族がお腹を壊したけど、もしかして食中毒…？」
そんな悩み、感じていませんか？
私たちも同じでした。
病棟で感染対策に追われるかっちゃんも、収穫したイチゴをどう涼しく運ぶか毎年悩むあきちゃんも、梅雨の「じめじめ」には頭を抱えてきました。
結論からお伝えすると、食中毒は「つけない・増やさない・やっつける」の3つを意識するだけで、家庭でもグッと防ぎやすくなります。
看護師として一番大事にしているのが「手洗い」です。難しいことより、まず基本の積み重ねが効くんですよ。
この記事で分かること
・なぜ6月の梅雨どきに食中毒が増えるのか
・食中毒予防の3原則「つけない・増やさない・やっつける」
・家庭でできる食中毒予防5つの習慣
・もし食中毒かなと思った時の対応
・受診を考えたいサイン
なぜ梅雨どき〜夏は食中毒に注意が必要なの？
食中毒というと真夏のイメージがあるかもしれません。
でも実は、梅雨どきから夏にかけては、細菌による食中毒に特に注意したい時期です。
理由はシンプルで、気温と湿度が細菌にとって「居心地のいい環境」だからです。
気温や湿度が高くなると、食品についた細菌が増えやすい条件がそろいやすくなります。
食品を常温に長く置くと、条件によっては細菌が増えやすくなります。
朝に作ったお弁当を暑い場所に長時間置くと、食中毒のリスクが高まりやすくなるため注意が必要です。
畑でも、収穫したものを暑い場所に置きっぱなしにすると傷みが早いんです。「すぐ冷やす」は農家の鉄則ですよ。
３原則を落とし込んだ家庭でできる食中毒予防の5つの習慣
食中毒予防の合言葉は「つけない・増やさない・やっつける」。
この3原則を、家庭の毎日に落とし込んだのが次の5つの習慣です。
① 手洗いをていねいに行う
すべての基本がここです。
食中毒対策では、まず手洗いをていねいに行うことが基本です。
ヤギやアルパカたちのお世話をしたあともそうですが、調理の前、生肉や生魚を触ったあと、トイレのあとは、石けんで指の間や爪のまわりまで、30秒を目安にていねいに洗うと安心です。
サッと水で流すだけでは、汚れや菌が十分に落ちにくいことがあります。
② 生肉・生魚は「分ける」
生のお肉やお魚についた菌が、サラダなど加熱しない食材に移ると、食中毒の原因になります。
これを「二次汚染」と呼びます。
まな板や包丁は「生もの用」と「そのまま食べる物用」で分けるのが理想です。
難しければ、先に野菜を切ってから肉や魚を切る順番にし、使用後はまな板や包丁をしっかり洗いましょう。
③ 買い物のあとは「寄り道せず冷蔵庫へ」
生鮮食品を買ったら、できるだけ早く冷蔵・冷凍へ。
常温の時間が長いほど、菌が増えるチャンスを与えてしまいます。
夏場の買い物は、保冷バッグや保冷剤が頼りになります。
冷蔵庫は詰め込みすぎると冷気が回りにくくなるため、詰め込みすぎないことも大切です。
冷蔵庫に入れていても細菌がまったく増えないわけではないので、早めに食べ切ることも意識しましょう。
④ 肉・魚・卵などは「中心までしっかり加熱」
多くの食中毒菌は、しっかり加熱することで減らせるとされています。
加熱が必要な食品は、中心部までしっかり火を通しましょう。
目安は中心部が75℃で1分以上です。
ハンバーグや鶏肉は、切ったときに中まで火が通っているか確認しましょう。
「赤い肉汁が出てくる」ときは、まだ加熱が足りないサインです。とくに鶏肉やレバーは念入りに。
⑤ 作り置き・お弁当は「早めに冷ます・早めに食べる」
温かい料理を放置すると、ちょうど菌が好む温度帯を長くキープしてしまいます。
作り置きや残った料理は、浅い容器に小分けして早く冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存しましょう。
お弁当は、おかずをしっかり冷ましてからフタをするのがコツ。
素手でおにぎりを握らず、ラップを使うだけでも菌の付着を減らせます。
夜勤明けで疲れていると、つい料理を出しっぱなしにしがちです。そんな日こそ「先に冷蔵庫」を合言葉にしています。
もし食中毒かな？と思ったら
食中毒では、吐き気・腹痛・下痢・発熱などが出ることがあります。
このとき気をつけたいのが、下痢止めなどを自己判断で安易に使うのは控えた方がよいかもしれない、という点です。
薬を使うか迷う場合は、医師や薬剤師に相談しましょう。
下痢は、体が悪いものを外に出そうとする働きでもあります。
まずは水分をこまめにとって、脱水を防ぐことが大切です。
おう吐が続く、強い腹痛、意識がぼんやりする、血便が出る、高い熱が続く、水分もとれないほどつらい、小さなお子さんや高齢の方の症状が重い——こんなときは早めに医療機関を受診してください。
「これくらい大丈夫」と我慢しがちですが、「下痢は体が悪いものを出そうとしてるサインだからね。つらいときは無理せず受診しよう」って、かっちゃんにいつも言われています。
水分補給のコツについては、こちらの記事も参考にしてください。
まとめ｜小さな習慣で梅雨を元気に
今日からできる食中毒予防の習慣を、もう一度おさらいします。
どれも特別な道具はいりません。
ほんの少しの「ひと手間」が、家族の梅雨の体調を守ってくれます。
じめじめした季節も、ちょっとした習慣でおいしく・安全に乗り切っていきましょう。
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注意事項
本記事は、筆者夫婦の実体験と一般的な健康情報をもとにした内容です。体調や症状の感じ方には個人差があります。血便・高熱・強い脱水などの症状がある場合や、小さなお子さん・高齢の方・持病のある方の症状が気になる場合は、自己判断せず早めに医療機関を受診してください。
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